Veganes Schoko-Blaubeer-Mohn-Bananenbrot
12 Stücke | 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten
1 Brot
Trockene Zutaten
- 120g Weizenmehl
- 80g Vollkorn-Weizenmehl
- 50g gemahlener Mohn
- 30g zarte Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Flüssige Zutaten
- 3 reife Bananen
- 200ml pflanzliche Milch
- 70g neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 2 TL Apfelessig
Extras (optional)
- 80g Nüsse (z.B. Walnüsse)
- 80g Schokolade
- 100g Tiefkühl-Blaubeeren
Toppings
- 1 Banane
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
Die Bananen zerdrücken und mit den restlichen flüssigen Zutaten hinzufügen. Alles gründlich verrühren.
Die Nüsse sowie die Schokolade grob hacken und unterrühren. Zum Schluss die gefrorenen Beeren sehr vorsichtig unterheben.
Eine Kastenform gründlich einfetten und den Teig einfüllen.
Die Banane in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.
Das Bananenbrot etwa 45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und die Stäbchenprobe besteht.
Anschließend vollständig auskühlen lassen, in 12 Scheiben schneiden und servieren.
Anmerkungen
- Verwende unbedingt sehr reife Bananen. Sie dienen als Süßungsmittel und machen das Brot besonders saftig.
- Das Bananenbrot lässt sich in Scheiben hervorragend einfrieren und erneut erhitzen.