Ingwer-Kurkuma-Karottensuppe - Immunbooster
4 Portionen | 40 Minuten
Zutaten
Zutaten
- 500g Karotten
- 3 mittelgroße Süßkartoffeln
(~600 g) - 1 Fenchelknolle
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 25g frischer Ingwer, gehackt
- 5g frischer Kurkuma, gehackt
(oder 1 TL Kurkumapulver) - 2 EL Kokosöl oder Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 250ml Kokosmilch (optional)
- 0.5 Zitrone, Saft davon
- Salz & Pfeffer
- 1 Block Räuchertofu (optional)
- 1 EL Sojasauce
- 1 Bund frische Petersilie
Zubereitung
Karotten, Süßkartoffeln und Fenchel gut waschen und in Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die gehackte Zwiebel 1-2min anschwitzen. Dann gehackten Knoblauch, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und 1min mitbraten. Anschließend das Gemüse (Süßkartoffeln, Karotten und Fenchel) ebenfalls dazugeben, gut durchmischen und weitere 4-5min anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles mit Deckel für ~20min weich kochen.
Alles zusammen in einen Mixer geben und gut pürieren.
Optional für mehr Cremigkeit die Kokosmilch unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional den Räuchertofu zwischen Zewa / Küchentüchern gut auspressen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl von allen Seiten kross anbraten. Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen und als Topping über die Suppe geben.
Die Suppe mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Anmerkungen
- Bei Magen-Darm-Problemen würde ich die Ölmenge minimieren, das Kokosöl weglassen und evtl. auch den Räuchertofu weglassen, da Fett schwerer verdaulich ist und Beschwerden wie Übelkeit, Völlegefühl und Krämpfe verstärken kann.
- Bei Halsschmerzen ggf. weniger Ingwer verwenden und nicht pfeffern, damit die Suppe nicht zu scharf wird.