Der beste vegane Schwarze Bohnen Burger

4 Portionen | 30 Minuten

Zutaten

4 Portionen

Burger-Pattie

  • 240g schwarze Bohnen
    (Abtropfgewicht, aus der Dose oder selbst gekocht)
  • 1 EL geschrotete Leinsamen
  • 3 EL Wasser
  • 50g Haferflocken, fein gemixt
  • 50g Walnüsse
  • 150g Champignons
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Sojasauce / Tamari
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer

Burger-Sauce

  • 100g Cashewkerne
    (2-4h in Wasser eingeweicht, alternativ 15min in kochendem Wasser)
  • 60ml Wasser
  • 1.5 TL Ahornsirup
  • 1 TL Hefeflocken
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 0.5 TL Knoblauchpulver
  • 1 EL Tomatenmark
  • 0.5 TL Zwiebelpulver
  • 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 3 kleine Cornichons / Essiggurken (optional)
  • Prise Salz

Burger-Belag

  • 4 Burger-Buns (z.B. Vollkorn)
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten oder als Guacamole zermatscht
  • Salat nach Wahl (z.B. Eisbergsalat, Feldsalat, Baby-Spinat)
  • 2 Fleischtomaten
  • 4 Scheiben veganer Käse (z.B. Genießerscheiben von Rewe Eigenmarke)

Zubereitung

Burger-Sauce
 Eingeweichte Cashew-Kerne abgießen. Zusammen mit den restlichen Zutaten bis auf die Essiggurken in einem Mixer (oder mit einem guten Pürierstab) cremig und glatt mixen.

Die Essiggurken sehr fein würfeln und mit einem Löffel unter die Cashew-Creme rühren (nicht mehr mixen). Im Kühlschrank kalt stellen.

Burger-Patties
 Die Leinsamen mit den 3 EL Wasser vermischen und ~10min quellen lassen.

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften.

 Champignons, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alles scharf darin anbraten. Wichtig: So lange braten, bis das gesamte Wasser, das die Champignons verlieren, verdampft ist. Die Masse sollte trocken und leicht gebräunt sein. Mit der Sojasauce ablöschen und leicht einköcheln lassen.

 Die schwarzen Bohnen abwaschen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Tipp: Nicht pürieren. Es dürfen und sollen noch halbe Bohnen erkennbar sein, das gibt dem Burger Textur.

Nun die Zwiebel-Pilz-Mischung, das gequollene Leinsamen-Ei, die gehackten Walnüsse, die Haferflocken, das Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Bohnen geben. Alles gut mit den Händen durchkneten und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse 4 gleich große Patties formen. Auf einen Teller legen und für mindestens 30min in den Kühlschrank stellen. Danach in Olivenöl goldbraun anbraten. Wenden, eine Scheibe veganen Käse auf den Burger legen (damit dieser schmilzt) und die andere Seite ebenfalls anbraten. (Alternativ im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20min backen, dabei nach der Hälfte wenden. Dann werden sie aber natürlich weniger knusprig.

Burger zusammenbauen
 Buns aufschneiden, mit den Schnittflächen nach unten in einer Pfanne ohne Fett kurz braun anrösten (alternativ toasten).

 Burgersauce auf den Boden, Salat darauf, heißes Pattie mit dem geschmolzenen Käse darauf, Avocadoscheiben, Tomatenscheiben und noch etwas Sauce auf den Deckel geben.

 Mit Süßkartoffelpommes, Blumenkohl-BBQ-Wings und Apfel-Coleslaw servieren.

Anmerkungen

  • Man kann die Burger-Sauce auch weglassen, und stattdessen die Avocado zu Guacamole verarbeiten und als Burger-Sauce verwenden. BBQ-Sauce passt ebenfalls sehr gut auf den Burger.
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