Hack

Das Sojagranulat mit dem Gemüsebrühenpulver mischen. Mit der auf der Packung angegebenen  Menge kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Sojagranulat darin anbraten bis es leicht gebräunt ist. 

Die restlichen Zutaten für das Hack hinzufügen und kurz mitbraten, anschließend alles herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüseschicht

 Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten, Zucchini, Champignons und Aubergine in gleichmäßige Scheiben, oder halbe Scheiben, schneiden.

 Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln  anbraten, dann den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Die Hälfte für die Sauce herausnehmen und beiseitestellen.

Karotten und Auberginen mit in die Pfanne geben und anbraten, bis sie Farbe annehmen. Ebenfalls herausnehmen. Anschließend Champignons und Zucchini anbraten, bis sie leicht bräunen.

Blattspinat, pflanzliche Milch und Frischkäse unterrühren und einköcheln lassen. Mit Gemüsebrühe und Salz kräftig abschmecken (die Lasagneplatten nehmen beim Backen viel Salz auf). Die Pfanne vom Herd nehmen und warmhalten.

Tomatensauce

 In einem Topf die Magarine schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.

Die beiseitegestellten Zwiebeln und Knoblauch, sowie die restlichen Zutaten hinzufügen und einköcheln lassen. Ebenfalls kräftig abschmecken.

Schichten & Backen

Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bedecken. Nun abwechselnd Lasagneplatten, Gemüseschicht, Hack und Tomatensauce schichten. Mit einer dünneren Schicht enden und mit dem pflanzlichen Reibekäse bestreuen.

Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Sollte der Käse zu stark bräunen, die Lasagne mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.

 Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Lasagne in Form bleibt.