Kräuterseitlinge mit Süßkartoffelpüree und Belugalinsen
3 Portionen | 60 Minuten
Zutaten
Für die Linsen
- 130g Belugalinsen
(Mind. 8h in Wasser eingeweicht) - 1 TL Ingwer, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 150ml Wasser
- 100ml pflanzliche Sahne
- 2 EL Cashewmus
- 1 TL Apfel-Balsamico
- 1 TL Stärke
- Etwas Olivenöl
Für das Püree
- 300g Süßkartoffeln
- 300g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 2 EL Vegane Butter
- 150ml Pflanzenmilch
Sonstiges
- 4 Kräuterseitlinge,
in Scheiben - Etwas Olivenöl
- Etwas Petersilie, gehackt
- 300g Brokkoli, in Röschen
Zubereitung
Belugalinsen waschen und in leicht köchelndem Wasser 20-30min bissfest kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen (optional). In kleinere Stücke schneiden und in Salzwasser 20-25min kochen, dabei die Süßkartoffeln erst 5 Minuten später dazugeben.
Gehackten Ingwer und Knoblauch in etwas Olivenöl 3min anschwitzen. Mit Wasser und Sahne ablöschen. Cashewmus und Apfel-Balsamico dazugeben. Die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und zusammen mit den gekochten Linsen ebenfalls dazugeben. Alles bis zur gewünschten Cremigkeit einkochen lassen und warmhalten.
Weiche Kartoffeln und Süßkartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit veganer Butter und Pflanzenmilch zu Püree stampfen. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Pflanzenmilch dazugeben und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Kräuterseitlinge (in Scheiben) in Olivenöl beidseitig knusprig anbraten und mit Salz und Pfeffer (am besten frisch aus der Mühle) würzen.
Die Brokkoliröschen in etwas Olivenöl bei hoher Hitze 4-5min scharf anbraten, bis schöne Röstaromen zu sehen sind.
Linsen und Kräuterseitlinge mit dem Püree und Brokkoli anrichten und mit Petersilie garnieren.
Anmerkungen
- Statt Kräuterseitlingen schmecken auch Austernpilze super. (Einfach in Streifen zerreißen.)
Natürlich funktionieren aber auch alle anderen Pilzsorten. - Cashewmus kannst du durch jegliches Nussmus ersetzen – je nachdem verändert sich aber der charakteristische Geschmack. Weißes Mandelmus ist die beste Alternative.
- Den Apfel-Balsamico kannst du durch 1 EL Apfelessig und 1 TL Ahornsirup ersetzen.