Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden.

 Alle Zutaten für die Miso-Karamell-Sauce vermischen, bis sich das Miso aufgelöst hat. Die hälfte der Marinade zu den Auberginenwürfeln geben und mindestens 15min marinieren.

 Die Auberginenwürfel auf ein Backblech geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

 Den Räuchertofu auspressen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in Rösschen schneiden, Frühlingszwiebeln je nach Vorliebe klein schneiden.

Den Räuchertofu in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten kross anbraten. Mit ca. 1 EL Sojasauce und 1 EL Ahornsirup ablöschen, kurz einköcheln lassen und warm halten.

Die restliche Marinade in einem Topf zum kochen bringen und sanft köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls die Sauce noch dicker sein soll, optional 1 TL Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und hinzugeben.

 Soba nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abschrecken, mit 1 EL Sesamöl vermengen und beiseitestellen.

Brokkoli und Frühlingszwiebeln ebenfalls in Olivenöl 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. 

Hitze reduzieren, Soba und Sauce hinzugeben und gut vermischen. Auf Tellern anrichten, Aubergine und Räuchertofu darauf verteilen und mit gehacktem Koriander, Sesam und Erdnüssen garnieren.