Teriyaki-Udon mit Gemüse und Tofu

3 Portionen | 50 Minuten

Zutaten

3 Portionen

Für die Udon mit Gemüse

1 Packung Udon, vorgekocht (alternativ Soba)
1 Brokkoli
1 Pak Choi (alternativ 1 Bund Mangold)
1 Paprika
200g Champignons oder Shiitake
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
15g frischer Ingwer
0.5 Chili
100g frischer Spinat

Für die Teriyaki-Sauce

4 Knoblauchzehen
15g frischer Ingwer
0.5 Chili
100g Tamari (Sojasauce)
50g Ahornsirup
3 EL Mirin
3 EL Sake (japanischer Reiswein, optional)
1 EL Reisessig (alternativ Zitronensaft)
2 TL Stärke
60ml kaltes Wasser

Für den Tofu

400g Naturtofu
2 TL Stärke
1 TL Paprikapulver
2 EL Sojasauce
2 EL Sweet Chili Sauce (alternativ 1 EL Sriracha + 1 EL Ahornsirup)

Toppings

Etwas Sesam & Erdnüsse
1 Bund Koriander, gehackt
2 EL Sesamöl

Zubereitung

Teriyaki-Sauce
Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken und in etwas Olivenöl 2-3min anschwitzen.

Tamari, Ahornsirup, Mirin, Sake und Reisessig verrühren und dazugeben. Gut verrühren und alles ~5min sanft köcheln lassen.

Die Stärke in kaltem Wasser auflösen, dazugeben und weiter bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Beiseitestellen.

Tofu
Tofu gut unter einem Küchentuch auspressen, sodass er möglichst viel Wasser verliert.

In Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Stärke und Paprikapulver vermischen. In Olivenöl von allen Seiten knusprig anbraten.

Mit ~2 EL Sojasauce und 2 EL Sweet Chili Sauce ablöschen, gut vermischen und kurz einköcheln lassen. Hitze reduzieren und den Tofu warm halten, während die Udon zubereitet werden.

Udon mit Gemüse
Die Udon aus der Packung nehmen, mit kochendem Wasser übergießen und ~1 Minute ziehen lassen, dabei die Nudeln mit einer Gabel voneinander trennen. Abgießen, mit etwas Sesamöl vermischen (damit sie nicht zusammenkleben) und beiseitestellen.

Gemüse je nach Vorliebe kleinschneiden, dabei weiße Teile und Blätter des Pak Choi und der Frühlingszwiebeln separat aufbewahren. Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.

Zuerst die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und des Pak Choi 2-3min scharf in Olivenöl anbraten.

Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und 1min mitbraten. Abgegossene Udon dazugeben und ebenfalls 1-2min mitbraten. Alles wieder aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Pfanne / Wok erneut erhitzen und nochmal etwas Öl hinzugeben. Dann den Brokkoli 2-3min scharf anbraten, bis sich Röstaromen bilden.

Die Pilze dazugeben und 2-3min anbraten, bis diese Wasser lassen. Dann die Paprika dazugeben und weitere 2min braten.

Jetzt die Blätter der Frühlingszwiebel und des Pak Choi sowie den Spinat dazugeben, verrühren und warten, bis der Spinat zusammenfällt.

Udon-Zwiebel-Mischung wieder dazugeben, alles vermischen und die Hitze reduzieren.

Die Teriyaki-Sauce darübergeben, 2 EL Sesamöl dazugeben, gut vermischen, kurz durchziehen lassen und auf Teller verteilen. Den angebratenen Tofu darübergeben und mit gehacktem Koriander, Erdnüssen und Sesam garnieren.